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Maggio 1, 2019Maggio 1, 2019

ANTIPASTO DI TONNO E VITELLO

ANTIPASTO DI TONNO E VITELLO

Ingredienti:

    • 200 g di girello di vitello
    • 200 g di filetto di tonno rosso
    • 50 g di capperi
    • 1 cipollotto fresco
    • 4 acciughe dissalate
    • 10 cl di maionese
    • 2 tuorli d’uovo sodo
    • 2 limoni
    • 1 spicchio d’aglio
    • 1 mazzetto aromatico (timo, maggiorana, rosmarino, origano, salvia, alloro)
    • olio extravergine di oliva
    • sale marino
    • pepe di mulinello
    • burro
    • soia
    • sakè
    • aceto di vino rosso
    • insalatine novelle
    • 200 g di zucchero

  • Persone:

    4

  • Tempo di prepar:

    60 minuti

  • Taglio:

    girello di vitello

  • Difficoltà:

    *

  • Fonte:

    Saporie.com

Preparazione:

  1. Per preparare l’antipasto di tonno e vitello, in una padella di ferro ben calda, mettere una noce di burro e un filo d’olio extravergine di oliva. Cicatrizzare il girello a fiamma vivace da tutti i lati.
  2. Mettere il girello di vitello rosolato in una busta sottovuoto con olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio e le erbe aromatiche. Lasciar marinare per una notte in frigo.
  3. Il giorno dopo cuocere il girello di vitello in forno a vapore a 53° per 75 minuti, senza toglierlo dalla busta.
  4. Tagliare il tonno a fettine sottili e spennellarlo con olio extravergine di oliva, soia e sakè. Chiuderlo tra due fogli di carta oleata e lasciarlo marinare per 2 ore.
  5. In un pentolino mettere l’aceto rosso e lo zucchero, lasciar ridurre di 1/5 e raffreddare.
  6. Tagliare le acciughe a pezzetti e setacciare il tuorlo sodo. Tritare finemente il cipollotto e grattugiare le bucce di limone. Affettare il girello freddo e dissalare i capperi. L’antipasto di tonno e vitello è pronto per essere servito.